Zwiebelkuchen
Teig:
Belag:
- 750g große Zwiebeln
- 60g Fett
- 60g geräucherter, in Würfelchen geschnittener Speck
- 1/4L saurer Rahm oder Sauermilch (sour cream)
- 50g Mehl
- 3 Eier
- 1 Kaffeelöffel Kümmel (caraway seeds)
- Salz nach Gutdünken
Das gefettet Blech belegt man mit Hefeteig.
Zum Belag werden die in Würfelchen geschnitten Zwiebeln mit Fett und Speck glasig gedünstet (stewed), vom Herd genommen, abgekühlt, erst mit dem Mehl, hierauch den Eiern, dann mit dem Rahm und zuletzt mit dem Gewürz gemischt. (Gibt man Salz zuerst hinein, ziehen die Zwiebeln Saft, und der Kuchenteig wird “speckig”.)
Man verteilt den Belag auf dem Kuchenteig, bestreut ihn mit Butterflöckchen oder Speckwürfelchen und bäckt ihn in guter Hitze (200-220º C) 1 Stunde.
Für ein rechteckiges Backofenblech braucht man Teig von 375g Mehl und die eineinhalbfache Menge des Belags.